Le erbe che parlavano alla terra

Cucinare con le erbe spontanee: una ricetta contadina sostenibile tra memoria, gusto e natura.

Una volta si andava nei campi con un cestino di vimini e gli occhi ben allenati. Non per fare la spesa, ma per trovare ciò che la natura offriva, gratis, generosa, viva.

Era primavera, la terra cominciava a scaldarsi, e le nonne uscivano presto, quando ancora c’era la rugiada. Si chinavano piano, parlavano sottovoce alle erbe, le riconoscevano una per una senza bisogno di libri.
«Questa è cicoria buona», diceva mia zia, «questa invece fa l’amaro troppo forte».
Io la guardavo incantato, come se avesse un potere.

E ce l’aveva, in effetti: il potere della conoscenza contadina, della sopravvivenza, della saggezza senza lauree.

🌿 La cucina delle erbe spontanee

Oggi ti parlo di una ricetta povera e meravigliosa, che cambia ogni volta, perché cambia con la stagione, con il campo, con la fortuna della raccolta.

È una misticanza di erbe saltate in padella. Una cosa semplice, ma che sa di verità.

🧺 Cosa ti serve :

• Un bel mazzo di erbe spontanee (cicoria selvatica, bietoline, malva, borragine, finocchietto, tarassaco)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva buono
• Sale, pepe, limone (se vuoi)

🍳 Come si fa:

1. Raccogli le erbe, lavale bene, con calma. Liberale dalla terra ma non dalla loro storia.
2. Sbollentale in acqua leggermente salata per qualche minuto, poi scolale con dolcezza.
3. In una padella metti l’olio, l’aglio schiacciato (che puoi poi togliere) e fallo sfrigolare appena.
4. Aggiungi le erbe e saltale per 5-10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quello vecchio che sa di casa.
5. Regola di sale, magari un filo di limone se vuoi, e il gioco è fatto.

Puoi mangiarle così, o metterle su una fetta di pane tostato. Se vuoi proprio esagerare, un uovo sopra: il tuorlo che cola e si mescola all’amaro della cicoria è una poesia.

🕊️ Una lezione nascosta tra i fili d’erba

Non è solo una ricetta. È una memoria viva.
È sapere che la natura ci offre ciò di cui abbiamo bisogno, senza plastica, senza benzina, senza etichette.
Che la sostenibilità non si compra, si raccoglie. Con le mani, con pazienza e rispetto.

Quella cucina lì, quella vera, non lasciava rifiuti. Solo gusci d’uovo per l’orto e bucce per il brodo.
E soprattutto, gratitudine. Gratitudine per ogni foglia, per ogni giornata senza spreco.

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