Cibi di stagione e salute

Perché e’ salutare mangiare solo cibi di stagione?

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Mangiare cibi di stagione non è solo una questione di buon senso, ma una scelta che va oltre la tradizione o l’idea romantica del contadino. È una questione biologica, concreta,  scientifica. Quando una pianta cresce nel momento giusto, con la luce e la temperatura che le servono davvero, produce naturalmente più sostanze benefiche. Lo fa perché sta bene, perché non è costretta, perché non deve sforzarsi per sopravvivere.

Le Piante reagiscono all’Ambiente

Le piante, come gli esseri umani, reagiscono all’ambiente. Se il sole è quello giusto e il clima non è alterato, sviluppano meglio polifenoli, flavonoidi, vitamine: tutti quei principi attivi che poi finiscono nel nostro piatto e ci fanno bene. È la natura che lavora con calma, senza scorciatoie. E il risultato si sente: nel sapore, nel profumo, nella qualità.

Quando invece forziamo le stagioni coltivando in serra, accelerando la crescita con sostanze artificiali, cercando fragole a dicembre,  quello che otteniamo è un cibo più povero. Meno ricco di nutrienti, meno vivo. Studi scientifici hanno dimostrato che broccoli, cavoli, spinaci coltivati in primavera contengono molti più antiossidanti rispetto a quelli cresciuti fuori stagione. La differenza non è solo teorica: è misurabile, visibile, reale.

Impariamo ad aspettare

C’è anche un altro aspetto, meno tecnico ma altrettanto importante. Quando mangiamo seguendo il ritmo delle stagioni, impariamo ad aspettare. A desiderare. La prima pesca dell’estate, la zucca che arriva con i primi freddi: sono piccoli riti che ci riconnettono con il tempo della natura, non con quello del supermercato.

In fondo, mangiare di stagione è una forma di rispetto. Per la terra, per le piante, per il nostro corpo. È dire: “Non ho bisogno di tutto, subito. Mi basta quello che arriva quando è il momento giusto.”

E, sorprendentemente, ciò che arriva nel momento giusto… è anche ciò che ci fa meglio. Inoltre mangiare cibo di stagione e’ sostenibile. Perche?

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